石家莊高速斬拌機(jī)是一種用于切肉、切菜的高速切碎設(shè)備。主要用于加工千頁(yè)豆腐、肉丸、香腸等產(chǎn)品。

斬拌機(jī)主要由以下部分組成：

1.機(jī)架也是設(shè)備的增重部分。由于選用高速斬波器，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行加權(quán)，以增加設(shè)備的穩(wěn)定性。

2.切碎鍋。切菜鍋采用食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)鑄件，經(jīng)車床加工而成。

3.切碎。斬拌機(jī)由3到6個(gè)斬波器組成。根據(jù)不同的要求，可配置不銹鋼和不銹鋼。鋼刀很快，但切菜會(huì)生銹，肉不會(huì)生銹，不銹鋼刀不會(huì)生銹，但刀片不如鋼。

斬拌機(jī)主要由上述部分組成，其余部分由電機(jī)、減速機(jī)、電器、外保護(hù)等部分組成。

有20、40和80種斬波器。125和其他型號(hào)。

斬拌機(jī)和其他設(shè)備一樣，也分為大、小兩種型號(hào)。實(shí)驗(yàn)室常用20L和40L斬拌機(jī)，食品廠常用80L、125L、200L和330L斬拌機(jī)。根據(jù)產(chǎn)量推薦設(shè)備的尺寸和型號(hào)。

斬拌機(jī)工作原理：斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備。它不僅可以將肉、肉末、脂肪等主要原料剁碎，還可以將水、冰屑、調(diào)味品等其他原料與肉泡一起攪拌，形成均勻的乳狀液。

根據(jù)不同產(chǎn)品的要求，選擇合適的速度可以縮短運(yùn)行時(shí)間，降低物料熱值，保持餡料的自然色澤和風(fēng)味。

切碎混合機(jī)是將各種物料切碎、混合均勻的過(guò)程。在切碎和混合過(guò)程中，肌肉結(jié)構(gòu)受損，肌肉蛋白質(zhì)溶解出來(lái)，與脂肪充分混合。肉餡的保水保油性能大大提高，粘度和彈性增加，有利于提高產(chǎn)品得率和產(chǎn)品質(zhì)地。

切碎和混合作為肉糜的乳化過(guò)程，在低溫肉類加工中占有重要地位。但在切碎和混合過(guò)程中，會(huì)混入大量空氣，容易造成產(chǎn)品氧化，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同時(shí)，高速剪切使肉的溫度迅速上升。如果控制不當(dāng)，容易引起肌肉蛋白質(zhì)變性，從而影響產(chǎn)品的保水保油性能。所以食品工廠通過(guò)添加冰片和冰水來(lái)降溫。